• Deby Beard

Creatividad Gastronómica en W Mexico City



En el corazón de bullicio de Polanco se alza la moderna estructura del W México City, creado bajo el concepto de vivir el lujo a través de experiencias, donde ambientes dinámicos y momentos de asombro y diversión hacen de cada instante algo memorable.


W MEXICO CITY apuesta por la creatividad latinoamericana, sumando a Matías Gallegillo como protagonista de la evolución de su escena culinaria: un Executive Chef, con la misión de transformar la experiencia de cada visitante.

Su cocina es autodefinida como Bistro Moderno, en la que el asado ocupa el lugar principal dentro de sus técnicas culinarias por ser parte primordial en su historia: los primeros recuerdos de Matías están alrededor de un fogón y una parrilla, además de un inmenso respeto por la selección de los cortes, que tiempo después convertirían al Executive Chef en un maestro artesano de la carne.


Su mirada joven, consciente de que cada platillo es una historia que debe ser contada y fotografiada, se complementa con su formación en las cocinas: primero en las de sus abuelas, - una criolla argentina, y otra española, dos grandes cocineras que le inculcaron el amor hacia la preparación de cada platillo, y por otro lado la herencia de oficio de su padre, Chef de Banquetes, quien lo involucró oficialmente en su negocio a los 16 años, desarrollando así su pasión por convertir cada alimento en un suceso. Matías recuerda a su padre organizando eventos con el Observatorio de Córdoba de fondo, colgando tablones entre pinos del bosque, para emplatar quesos, montando fogones monumentales para un asado con cuero, y una dedicación minuciosa para llevar a la mesa creaciones inolvidables.


Nacido en Córdoba, Argentina en 1986, Matías es Licenciado en Gastronomía con grado de Chef Internacional y su currículum expresa una trayectoria orientada a la gestión, creación y servicio de alimentos y bebidas enfocado en el hotelería. De 2005 a 2010 se desarrolló en diversas áreas de la industria de eventos, banquetes, restaurantes y hoteles en su ciudad de origen y en Paraguay, llegando a México en 2011 donde ha crecido primero como Executive Sous Chef, en el Hotel Fiest Americana León Gto, México; después como Executive Chef en Pinzimini Restaurant, Westin Hotels and Resorts, Mexico City, Santa Fe; como Opening Chef / Executive Chef en Market Kitchen by Jean Georges, en el mismo hotel y como Executive Chef en JW Marriott Santa Fe, Mexico City.



El escenario de momentos memorables, de experiencias ‘bespoke’ creadas específicamente para nosotros y de vivencias que quedarán por siempre plasmadas en nuestra memoria, W Mexico City es único en todos los sentidos.