• Alexis Beard

Deleite para los sentidos



Vicente Torres es un chef originario de Ibiza, una isla española en el Mediterráneo una de las cocinas mas conocidas en el mundo y que influenció su cocina. Recibió su primera estrella Michelin en el restaurante La Sucursal, en el Instituto Valenciano de Arte Moderno (IVAM).


Realizó sus estudios básicos en Manresa, Cataluña, en la escuela Joviat, durante los periodos 1995 a 1997, graduándose como técnico en cocina y posteriormente, culminando sus estudios de 1997 al 2000 como técnico especialista en cocina. Sus primeras prácticas profesionales fueron realizadas con Jacques Maximin, en el restaurante que lleva el mismo nombre, galardonado con dos estrellas Michelín, ahí es donde descubre su verdadera vocación, como cocinero.


Hoy en día Chef Torres se encuentra en Garum. La palabra ‘garum’ es una salsa romana fermentada hecha a base de pescado con salmuera y especias. Las Islas Baleares era el mayor productor de Garum del imperio romano; islas de donde es originario el Chef.


Al elegir el nombre Garum, se está volviendo a los orígenes, cocina clásica con tradición pero sin renunciar a la alta cocina. Garum es una cocina mediterránea que pone en alto a los productos locales.


En mis visitas a este bello restaurante, el cual cuenta con una decoración espectacular, una cocina abierta y un salón privado para cenas y comidas especiales, me he deleitado con manjares únicos.


La falsa lasagna de hongos de temporada es como ese viejo amigo que encuentras de vez en cuando. Siempre con un aire distinto, pero siempre igual de rico, igual de entrañable.



El Royal de Foie es un espectacular platillo donde los sabores se mezclan en nuestro paladar para crear sensaciones sin igual. Un manjar espectacular es el filete Silver Sterling con tuétano al centro, acompañado con un milhojas de papa, una mermelada de hongos, más foie y un brioche que se derrite en la boca.


El filete Sterling Silver asado es un manjar acompañado de mil hojas de papa con panceta ibérica, brioche, salsa de foie y mermelada de hongos.


Visitar Garum siempre resulta un deleite para los sentidos; comenzando por su arquitectura, pasando por el servicio impecable y los platillos del chef Vicente Torres, se trata en realidad de un templo de la gastronomía universal donde los ingredientes de temporada se convierten en obras de arte sobre el plato.