Fónico: Sabores Atrevidos

La cocina del bello restaurante Fónico refleja la diversidad del México moderno; una cocina espontánea de inspiración mexicana. Gastronomía mexicana libre, con sabores atrevidos y globales, centrada en una cocina singular.

El restaurante Fónico en la Ciudad de México ofrece una propuesta culinaria basada en los sabores del noreste mexicano, fusionando elementos de la pesca y el humo en platillos diseñados para resaltar ingredientes locales y sostenibles. El chef Billy Maldonado lleva la tradición de los sabores del norte a la Roma, colaborando con productores que le permiten trabajar con ingredientes frescos y de alta calidad, como pescados de Baja California y carnes de Sonora.

El chef Maldonado busca siempre ingredientes frescos, auténticos y de temporada, colaborando estrechamente con agricultores y pescadores locales para ofrecer productos que reflejan la autenticidad de la tierra y el mar mexicanos. Esta conexión directa con los productores no solo asegura la frescura y calidad de los ingredientes, sino que también apoya a las comunidades locales y promueve prácticas sostenibles, haciendo que cada bocado no solo sea un placer para el paladar, sino también un acto de responsabilidad hacia el medio ambiente.

La ambientación de Fónico destaca por su elegancia y armonía con la arquitectura de la casa en la que se encuentra, un edificio clásico en la colonia Roma. Este espacio combina diseño contemporáneo y detalles naturales que complementan la experiencia gastronómica, creando un ambiente acogedor y sofisticado. La decoración incluye mobiliario moderno de Vondom, que acentúa la estética limpia y estilizada del restaurante, logrando un balance perfecto entre modernidad y calidez.

Su famoso Bar Rayo es una verdadera extensión de la experiencia gastronómica de Fónico. Aquí, la coctelería es una manifestación de la creatividad que caracteriza al restaurante. Los mixólogos del bar, al igual que el equipo de cocina, buscan sorprender con combinaciones inesperadas de ingredientes locales y técnicas innovadoras, creando bebidas que juegan con los sentidos, texturas y sabores.

Entre sus propuestas, se encuentran cócteles que incorporan infusiones y sabores tradicionales mexicanos, como el mezcal, el tequila y el pulque, pero con un giro moderno y elegante. Cada cóctel tiene su propio carácter y se acompaña de un pequeño aperitivo que complementa la experiencia, haciendo del Bar Rayo un lugar imprescindible para disfrutar tanto de un buen trago como de un momento sensorial inolvidable.

La palabra Fónico es una abstracción de la palabra afótico, que significa sin luz – es también el nombre de la parte más profunda y oscura del océano, de la cual más del 95% nunca ha sido explorada por el hombre. El nombre representa la constante búsqueda culinaria hacia lo desconocido y lo inexplorado en este bello restaurante: una odisea culinaria hacia los tesoros más profundos de la gastronomía mexicana.