• Deby Beard

La esencia de India en un plato




La pasión por el arte culinario es transmitida por los grandes chefs a través de sus platillos, deslumbrándonos con sabores inesperados, perfectamente logrados, que nos transportan a diferentes rincones del mundo.


Atul Kochhar fue el primer chef en recibir una estrella Michelin por la cocina india. Hoy en día es poseedor de dos estrellas Michelin (una estrella otorgada en Tamarind London, la segunda en Benares London), así como una personalidad de la televisión internacional y nacional del Reino Unido, que aparece en Million Dollar Menu y Saturday Kitchen, así como en su propio programa de televisión.


Su bello restaurante Kanishka, ubicado en Mayfair, el corazón de Londres, se especializa en la cocina inexplorada de los "Estados hermanos" del noreste de la India.



Esta región de la India tiene una cultura gastronómica distinta, y sus caminos están repletos de carritos de comida y restaurantes locales. El enfoque de la cocina es de humildad y elevada sencillez: se basa menos en el aceite y las especias que en otras partes del país y mas en la combinación experta de ingredientes de fantástica calidad.


El restaurante Kanishka es un edén de sabores irresistibles en un espacio de atrevido y encantador diseño con paredes azules, espejos y blancas cuerdas.


Tuve el placer de degustar manjares como el Gorkhali Manxo, un curry de cabra galesa especiado con comino y pimienta timur, y el Filete de venado New Forest con khuri de venado, axone, rebozuelos, albaricoque y salsa de sésamo negro. También disfruté de unas delicosas colmenillas rellenas de tofu especiado con ceps, queso vegano, ostra rey y magaj korma.


Entre sus joyas nos encontramos con platillos atrevidos y seductores, como la Grupa de cordero del Distrito de los Lagos con bootor dali, thambou singju y salsa de kosha especiada, el típico Biryani, elaborado al estilo tradicional de la Vieja Delhi, el cual consiste de cordero sellado y horneado y arroz aromático, servido con raita de piña.


Mi platillo favorito fueron los Langostinos Chingri Malai: langostinos a la plancha con encurtidos de gambas, calabaza de botella y curry malai – un juego de sabores espectacular. Y no pueden parar de pedir el Cangrejo de caparazón blando, frito y crujiente, con maracuyá, papaya y mango, acahuetes y chutney gundruk con pulpitos.


Inspirándose en su India natal, Atul ha invertido en la investigación de platos regionales; su galardonada cocina es un crisol único de técnicas culinarias tradicionales, las mejores especias e ingredientes de la India combinados con lo mejor de la cocina británica.