Decía Virginia Wolf que «Uno no puede pensar bien, amar bien, dormir bien, si uno no ha comido bien».
La gastronomía es uno de los grandes placeres de la vida, y uno que disfrutamos día a día. En el Japón, la cocina es un arte llevado a su máxima expresión. La frescura de los ingredientes es clave, y cada platillo es una expresión de amor.
Un espacio de placer que nos transporta a través de los sentidos a Japón, Makoto es una de las joyas culinarias de nuestro país que más promote volverse parada obligatoria para los que somos amantes del buen vivir, buen beber y buen comer.
A lo largo de una carrera de más de 20 años, el Chef Makoto Okuwa ha desarrollado su propio estilo en la comida japonesa, combinando el tradicional Edomae–Sushi con un toque de modernidad.
La introducción de Makoto a la cocina comenzó en su ciudad natal de Nagoya, Japón. A los 15 años inició su aprendizaje con el Chef de sushi Sinichi Takegasa. En el 2007, Makoto cumplió uno de sus grandes sueños al abrir su propio restaurante Sashi Sushi + Sake Lounge en Manhattan Beach, California, en donde recibió distintos elogios por parte de la afamada revista Los Angeles Times.
En su restaurante de Bal Harbour, Miami, inaugurado en 2011 en conjunto con Stephen Starr, Makoto siguió evolucionando, elaborando platillos espectaculares y presentados exquisitamente, rindiendo homenaje a su herencia. En 2016, Makoto inauguró Makoto Panamá, su segunda sede y la primera fuera de Estados Unidos. Llevar su estilo distintivo y ejecución impecable a este punto estratégico le permitió continuar con su desarrollo creativo como Chef.
En Makoto México podemos vivir una experiencia única: el ronqueo. El Ronqueo del atún es una antigua práctica que tiene sus orígenes en Japón y es una técnica que tiene al menos tres mil años. El nombre al que se debe el ronqueo viene de la palabra “roncar”, ya que cuando el cuchillo con el que el pescado se corta pasa por su espina dorsal, suena como si alguien roncara.
Desde sushi de arroz frito con mantequilla hasta ensalada con aguacate y atún ligeramente empanizado con salsa yuzu, cada platillo del omakase del ronqueo en Makoto fue una explosion de sensaciones y sabores que resaltó lo más exquisito del atún y de ingredientes locales. Nigiris, sashimis, temakis y sopas: degustamos en atún en todas su presentaciones.
El Ronqueo es un ritual culinario único. Consiste de una técnica milenaria que hace de la preparación del atún todo una ceremonia, y la cual es convertida en un arte en el bello Makoto Polanco.
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