• Deby Beard

Los Sabores de La Cabrera



Jugosa, suave y deliciosa, la carne a la parrilla en el restaurante La Cabrera es tratada como una obra arte viva, a la que se integran los elementos de la decoración, la atmósfera amigable, los aromas, las texturas y los colores. El alucinante aroma que se desprende de la parrilla, es el primer paso del festín que nos espera, complementado por una completa carta de vinos, pan casero y una excelente atención.

No sólo se trata de preparar los mejores cortes, sino de crear una experiencia completa a través de los sabores, texturas, aromas y colores en torno a la mesa. Carnes, ensaladas, vino, pasta, postres y guarniciones, son una sorpresa para los sentidos.

Desde 2013, La Cabrera ha sido parte de los LATIN AMERICA S 50 BEST RESTAURANTS, y ha sido reconocido en el 2018 por La Embajada Argentina en la labor de la difusión de la Gastronomía Argentina en México, y por Culinaria Mexicana reconocida como uno de los Grandes Restaurantes de México en la Guía México Gastronómico 2021.

Su creador es el parrillero Gastón Riveira, quien soñó con crear un restaurante donde se sirvieran los mejores cortes, acompañados con una selección de guarniciones especialmente elaboradas para cada corte. En cada platillo, Gastón destaca el estilo porteño se su natal Argentina, al que se suman los detalles de la decoración y del servicio.


Entre los detalles de la decoración sobresalen las vacas, las estrellas y protagonistas, algunas con efectos especiales para apreciar los cortes que se comen, otras, son creaciones artísticas y divertidas que hacen agradable la visita. Parte del éxito de La Cabrera y que ha llevado a abrir sucursales en Perú, Bolivia, Filipinas y Brasil, es que Gastón se enfoca en seleccionar los ingredientes, saca costos, prueba cada plato e investiga las tendencias, logra los puntos de cocción perfectos, y además capacita al personal de forma continua, al enseñarles técnicas de servicio, cocción e idiomas.

Entre los cortes imperdibles están el Asado de tira, el Asado americano, el Vacío, el Bife angosto, el Ojo de bife, el Minibeef o baby beef, el Bife de chorizo, el Corte Dry, el Lomo, la Entraña, la Picanha, el Bife de Chorizo y la muy preciada carne Kobe. Argentina produce la muy valorada carne Kobe a partir de inseminación de animales Aberdeen Angus con genética de bueyes Wagyu, obteniendo una carne con grasa tipo marmorizada, con las vetas en el músculo, de textura casi aterciopelada y sabor suave.

Además de la carne, también hay platillos como Provoleta, Mollejas grilladas, Bondiola de cerdo mechada con panceta ahumada, Brochette de pollo envuelta en panceta con naranja con vodka, Lomo con marinada de verduras y Pamplona de bife de ternera.