• Deby Beard

Los Sabores de Morelia en Boca




La chef Lula Martin del Campo es una de las más reconocidas en la gastronomía mexicana. Su imparable labor en el resguardo de nuestras tradiciones, junto con su magnética personalidad, su sencillez y su fascinante talento culinario, la han convertido en nuestra consentida. Además, bajo el lema Hagamos País, apoya a una comunidad de artesanas en la zona de los altos de Chiapas, a quienes les da trabajo desde hace años en la creación de bordados en filipinas o juegos de mantelería para sus restaurantes o los de muchos cocineros en el medio gastronómico nacional.


Las cualidades de Lula están plasmadas en su restaurante Cascabel, creado como un espacio para saborear la cocina mexicana en una fusión de actualidad y tradición, en un ambiente coqueto y sofisticado. Como reflejo del amor de la chef por la cultura mexicana, el maíz, el chile y el frijol son las estrellas del menú, preparados en una gran variedad de formas, además, la colorida decoración nos envuelve con su gran mural, sillas de madera, floreros de barro negro en las mesas y enormes ollas de barro decorando la cocina abierta.

Este fascinante restaurante fue una de las sedes de Morelia en Boca, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino que cumplió 10 años deleitándonos. Al igual que en las ediciones anteriores, este año nos dio a conocer mediante diversas experiencias sensoriales, la integración de chefs o cocineras tradicionales michoacanos, con chefs y cocineros de toda la República. Alrededor de una mesa se reúnen familias, amigos, cultura y experiencias inolvidables.

Los platillos presentados en Cascabel estuvieron a cargo de Lula Martín de Campo, Lucero Soto y de Ana María Arroyo. El menú se desarrolló con el tema de #pescaconfuturo con sabor a Michoacán, en el que cada chef dejó su sello:

Picaditas de chicharrón prensado al chile cascabel de camarón del Pacífico. Chef Lula Martín del Campo.

Mejillones de cultivo con Anisillo de chile moreliano. Chef Lucero Soto.

Clemole de trucha al pulque con variedad de quelites sudados, chef Ana María Arroyo.

Merengue negro con plátano miel, aguacate y teja de maíz michoacano. Chef Lula Martín del Campo

Los diferentes menús de esta edición de Morelia en Boca, estuvieron presentes en restaurantes, cocinas y fondas, y cada uno se sirvió de manera paralela en dos sedes: un restaurante/fonda en Michoacán y un restaurante a nivel nacional, sumando de esta manera 24 establecimientos. El acceso a los menús se facilitó desde la plataforma en línea del festival, en la que también se puede acceder a video-explicaciones de los chefs y cocineros, así́ como de productores y aliados del festival.

Cada menú es el resultado del diálogo gastronómico entre diferentes cocineros, basado en el uso de productos locales representativos de Michoacán. Para disfrutar de cada platillo, las cocineras tradicionales compartieron con los chefs sus recetas milenarias, y los chefs compartieron con ellas sus técnicas y experiencias, dando como resultado un delicioso proceso de aprendizaje, de intercambio y de reconocimiento mutuo.

http://www.restaurantecascabel.com/

@meboficial