• Deby Beard

Los sabores del paraíso




Después de meses en que sus sabores estuvieron apartados de nosotros, ASAI Kaiseki está de regreso, y las delicadas creaciones culinarias creadas por el chef Asai están listas para deleitarnos, cuidando todos los requisitos indispensables para sentirnos cómodos y seguros. Su comida japonesa es simplemente fascinante, creada a partir de la cocina kaiseki, una forma ancestral que consiste en preparar platos de porciones reducidas, que en sus orígenes, solían acompañar la ceremonia del té, pero también involucra al estilo de servir la comida, respetando su autenticidad.


ASAI Kaiseki y su restaurante hermano Asai Sushi, son creaciones de la creatividad del chef Asai, que nos comparte los rituales gastronómicos de Japón en un ambiente elegante y muy íntimo. Una de las sorpresas con las que nos recibieron en esta reapertura, es la de tener una cautivante área de terraza nueva, donde podremos disfrutar de una delicia culinaria bajo los tibios rayos del sol.


Estos dos restaurante espectaculares evocan, con aparente simplicidad, la decoración típica japonesa, y en especial la calidez y amabilidad que caracteriza a los japoneses. Su diseño está pensado para recibir a muy pocos comensales a la vez, por lo que el ambiente es íntimo y acogedor, y se vuelve aún más especial cuando tenemos al chef a unos cuantos centímetros de distancias, preparando con gran habilidad las delicias que le pidamos.

Cada platillo es una explosión de sabores, texturas y sensaciones. Cada uno se sirve en bellos platos que resaltan el amor que tiene el chef por la cultura mexicana, hechos especialmente para el restaurante, como los coquetos molcajetes de con diseño de talavera, en los que sirve filete de res cocido en baja temperatura con espárragos, o los hermosos platones azules que contrastan con los llamativos colores de la langosta y calamar con verduras de temporada.


El talento del chef Asai nos sorprende en cada bocado, experimentando nuevas sensaciones en cada visita. Sus platillos no sólo se limitan a ser hermosos, sino que el orden en que se sirven tiene una razón de ser. Para degustar al máximo los delicados ingredientes de sus Sashimis, hay que probar primero el pescado de sabor más ligero, agregarle un poco de wasabi, enrollarlo y agregar un poco de soya, y terminar con el pescado con más contenido de grasa, como el atún. Este orden de comer los diferentes cortes de pescado, es para que el sabor de los más fuertes no opaque a los más ligeros, y que en cada momento se disfruten los sabores de cada uno.


En la cocina tradicional japonesa de Asai Kaiseki y Asai Sushi, cada elemento de un platillo es valioso. El wasabi no sólo sirve para aportar su característico sabor, sino que también protege al estómago, el nabo rallado ayuda para la digestión, y el jengibre nos sirve para limpiar la boca de sabores de los pescados grasosos como salmón y toro, antes de probar sabores más suaves.


Una vez que se prueba la comida japonesa auténtica de Asai Kaiseki, con toque de cultura mexicana, nada vuelve a ser igual. Cada bocado es la oportunidad de sumergirse en un nuevo mundo, es como descubrir los sabores del paraíso.




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