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Arroz Poblano a la Belmond




El Caribe mexicano es uno de los destinos de playa más famosos del mundo, en él se encuentra Belmond Maroma Resort & Spa en la bellísima playa Punta Maroma, una irresistible mezcla de playas de arena blanca, aguas cristalinas de color turquesa, exuberante selva, zonas arqueológicas, clima de ensueño y hotelería de alto lujo. Por su belleza incomparable, es un destino predilecto para pasar días de relajación total, pero también la ha hecho aparecer constantemente en la lista de las 10 mejores playas del mundo. The Travel Channel le dio el primer lugar, debido a su inigualable belleza y características que la hacen única dentro de la zona y el mundo.

Desde su cocina de, el chef ejecutivo Daniel Camacho nos comparte la receta del arroz a la poblana, un clásico del sabor representativo de nuestra tierra.


Ingredientes

  • 2 cucharas de aceite de oliva

  • ½ cebolla picada

  • 1 taza de arroz arbóreo

  • 1 taza de vino blanco

  • 4-6 tazas de caldo de pollo

  • 2 chiles poblanos pelados y sin semillas

  • 5 hojas de espinas frescas

  • Sal y pimienta al gusto

  • 4 cucharadas de mantequilla y queso parmesano rallado





Preparación

Calentar el aceite de oliva en una olla de acero o hierro, cuando esté bien caliente, agregar la cebolla y acitronar.

Agregar el arroz y mezclar bien con el aceite y la cebolla. Incorporar el vino, dejar hervir y reducir lentamente, moviendo constantemente para que el arroz no se queme y para que absorba el sabor del vino.


Mientras el arroz está en cocción, aprovecharemos para moles los chiles poblanos y las espinacas en una taza de caldo de pollo.

Cuando el vino se haya absorbido, agregar una taza de caldo de pollo. Dejar queque el arroz lo absorba mientras lo movemos, como lo hicimos con el vino. Una vez que esté absorbido, agregar la mezcla de chiles y espinacas, y una vez absorbido, agregar otra taza de caldo de pollo.


En este momento, el arroz deberá sentirse al dente, sólo hay que probarlo para terminar de sazonar con sal y pimienta. Si el caldo terminó de absorberse y aún no está suficientemente suave, agregar otra taza de caldo de pollo.


Cuando esté listo, agregar la mantequilla y el queso parmesano.

https://www.belmond.com/hotels/north-america/mexico/riviera-maya/belmond-maroma-resort-and-spa/



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