Vicente Torres es un fantástico chef español galardonado con una estrella Michelin en el restaurante valenciano La Sucursal, situado en el IVAM: Instituto Valenciano de Arte Moderno. Desde su llegada a México ha sido merecedor de diversos reconocimientos, como Mejor Chef Millesime 2011, Mejor Chef por Distinción Bohemia, Mejor Chef por la revista Dónde Ir y Chilango. También es la imagen de marcas Premium como Koblenz y Tangamanga.
Su cocina de está basada en el sabor y el respeto al producto, del cual es el protagonista del Restaurante Garum. La palabra ‘garum’ es una salsa romana fermentada hecha a base de pescado con salmuera y especias. Las Islas Baleares era el mayor productor de Garum del imperio romano; islas de donde es originario el Chef.
Al elegir el nombre Garum, el chef regresó a sus orígenes, a la cocina clásica con tradición pero sin renunciar a la alta gastronomía. Garum es una cocina mediterránea que pone en alto a los productos locales, lograda a la perfección con ideas creativas, exquisitas y deliciosas.
Fue en la primavera de 2016 que Vicente abrió las puertas de Garum, en Masaryk 51), donde ofrece una cocina magistral, de producto y técnica depurada, con reminiscencias mediterráneas, en un espacio de pocas mesas en tonos oro y madera, dividido en dos plantas y dispuesto de una cocina que parece recorrer una década hacia el futuro. Bajo el mando del Chef Torres, la cocina de Garum se conoce como un santuario para los sentidos, donde cada platillo nos transporta por el mundo con sus sabores, aromas y texturas.
Aquí me deleité, dentro de un espectacular salón privado, de manjares innovadores y originales como un jitomate rostizado con helado de gazpacho, una reinterpretación de Ferrero Roche con foie gras y falsa lasagna de hongos de temporada. Cada platillo es una obra de arte que nos transporta a través de los sentidos y nos hace participes en una aventura de hedonismo y placer.
