Temporada de Chiles en Nogada

Agosto tiene en Puebla un sabor propio. Es la época en que los mercados se llenan de ingredientes de temporada y los chiles en nogada regresan a las mesas para protagonizar uno de los momentos más esperados del calendario gastronómico mexicano.

En este marco se celebró la Onceava Comida de de Tesoros de México Puebla, una reunión que cada año convoca a hoteles y restaurantes de la colección para rendir homenaje a este platillo y, con él, a la riqueza culinaria del estado.

Una hacienda poblana como escenario

La cita fue en Hacienda Santo Cristo, en Atlixco, un espacio donde la arquitectura, los jardines y la historia de la antigua hacienda crean una atmósfera especialmente apropiada para una celebración dedicada a las tradiciones poblanas.

Como parte de Tesoros de México, Hacienda Santo Cristo comparte el espíritu de una colección que reúne propiedades mexicanas reconocidas por su hospitalidad, gastronomía, arquitectura y vínculo con el patrimonio del país. En este entorno, la comida se convirtió también en una forma de recorrer Puebla a través de sus sabores.

Una tradición que reúne a Puebla

Durante la celebración, Leobardo Espinosa, Presidente de Tesoros de México Puebla, compartió unas palabras sobre la importancia de conservar y transmitir las tradiciones gastronómicas. La cocina ocupa un lugar fundamental dentro de la identidad poblana, y los chiles en nogada representan una de sus expresiones más reconocibles.

La reunión puso de manifiesto precisamente esa relación entre gastronomía, territorio e historia: una receta que llega cada año durante unas semanas y que reúne alrededor de la mesa a cocineros, anfitriones y comensales.

Ocho interpretaciones de un mismo platillo

El momento central de la tarde fue la degustación de los chiles en nogada preparados por ocho integrantes de Tesoros de México Puebla: Alquería de Carrión, Casareyna Hotel Boutique y Restaurante, Casa de los Muñecos Restaurante, El Mural de los Poblanos, El Sueño Hotel & Spa, Hacienda Santo Cristo, Restaurante La Noria y La Purificadora Hotel.

Cada propuesta mostró una personalidad particular. El chile poblano, el relleno, la nogada, la granada y el perejil encontraron distintos equilibrios según la cocina de cada establecimiento, permitiendo apreciar la diversidad que puede existir dentro de una misma tradición.

Degustarlos en una sola comida ofreció una perspectiva especialmente interesante: reconocer los matices de cada preparación y, al mismo tiempo, encontrar el hilo conductor que las une. En todos estaba presente el carácter de una cocina profundamente arraigada en Puebla.

Una sobremesa con sabor a México

La música en vivo acompañó la comida y creó el ambiente para una larga sobremesa. Entre copas, conversaciones y platos que llegaban a la mesa, la tarde transcurrió con el ritmo pausado que merece una celebración gastronómica.

La Onceava Comida de Temporada de Chiles en Nogada fue un encuentro alrededor de una tradición que sigue vigente gracias a quienes la cocinan, la preservan y la comparten.

Los chiles en nogada tienen su propio calendario. Llegan con agosto, permanecen durante una breve temporada y después desaparecen de las mesas hasta el siguiente año. Esa temporalidad forma parte de su encanto y hace que cada temporada sea una nueva oportunidad para disfrutarlos.

En Hacienda Santo Cristo, la celebración de Tesoros de México Puebla reunió precisamente esos elementos: una cocina vinculada con su territorio, una arquitectura que conserva la memoria de Puebla y una mesa alrededor de la cual la tradición continúa encontrando nuevas formas de expresarse.