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  • Melanie Beard

Obra de Arte en un Platillo: Da Terra



Sabores brasileños, alma italiana y un ambiente inglés: el restaurante Da Terra es la unión de varios mundos. El escenario de experiencias culinarias espectaculares, donde tenemos la elección entre dos menús de degustación, esta joya gastronómica es una parada obligatoria en Londres.


Da Terra se encuentra dentro de un impresionante hotel victoriano llamado Town Hall y, en contraste con la grandeza del exterior, tiene un aspecto bastante discreto y moderno. Reconocido por su original diseño, arquitectura y lujo, Town Hall está ubicado en el corazón del vibrante East End y es tanto un portal a ls historia como un destino culinario.


Situado en la planta baja del hotel, el concepto de alta cocina de Da Terra pone la comida y el sabor en primer plano. Recibiendo su primera estrella Michelin en solo 8 meses desde su apertura, Da Terra recibió mas tarde una segunda estrella a principios de 2021. Su merecida fama es un reflejo de la excelencia y originalidad que encontramos en cada platillo del talentoso chef Rafael Cagali.


Cagali proviene de Brasil y su bisabuelo era de Italia, y estas influencias, junto con el tiempo que pasó trabajando en España, se unen en platos hábilmente elaborados y basados ​​en las tradiciones brasileñas. Después de trabajar en Fat Duck y Fera en Claridges y con chefs de renombre como Stefano Baiocco, Quique Dacosta y Martin Berasategui, Cagali fijó sus metas más altas y apuntó a abrir su propio restaurante con el objetivo de expandir el espíritu de su cocina, así nace Da Terra.


Aquí, los colores de los platillos atraen nuestra mirada, la presentación es llamativa y el menú se desarrolla maravillosamente a medida que avanzamos de un platillo a otro, esperando ansiosamente la próxima combinación cautivadora de sabores. cada plato es entregado a la mesa por los chefs con un diálogo detallado y apasionado, y los maridajes de vinos son cuidadosamente elegidos, con admirable amplitud y originalidad.


Mi experiencia sensorial en Da Terra comenzó con unos exquisitos amouse bouches: un nori taco de crane de res añejada, una dona de hongos y taleggio, y una pequeña taza elaborada de alforfón con vieira. Continuamos con unos sabrosos mejillones de Shetland Island con dojima sake kasu y alga, maridado con el fresco y aromático Clos de la Meslerie 2019 de Vouvray Sec.



Después degustamos una selección de pan hecho en casa con tuétano y diversas mantequillas artesanales – una de ellas era en realidad aceite de oliva Gonelli 1285 transfigurado a la consistencia de mantequilla, sorprendente y delicioso. Este manjar lo acompañamos con una cerveza local, elaborada a unas cuadras del restaurante, llamada Boxcar Dark Mild.


La experiencia continuó con un platillo único: la sopa Moqueca. El nombre de este manjar proviene del término mu'keka en lengua kimbundu y es uno de los platillos mas representativos de Brasil. Su origen se remonta a los pescados que los portugueses trajeron al nuevo mundo y los aromáticos ingredientes que los nativos de África le agregaron en el camino. En Da Terra el chef Cagali reinventa la tradición de Bahía, en el noreste de Brasil, con toques de leche de coco y pimientos, al cual el agregó frijoles Manteiguinha, palmitos y farofa: el resultado es infinitamente sabroso.



El ultimo platillo principal del menú de degustación fue un delicioso Hereford short rib con cassava, chimichurri y alcachofa, el cual maridamos con una copa de Domaine de Souch, Jurancon Moelleux del 2017. Procedimos al postre, una refrescante creación del chef elaborada con piña, verbena y coco, remontándonos a las playas tropicales del Brasil.


Una explosión de sabores, aromas, colores, tradiciones, creaciones e atrevidos ingredientes, la cocina de Da Terra es un mundo, un laboratorio y un estudio de arte que combina, mezcla y juega con recetas antiguas e inspiraciones creativas – el resultado es una experiencia culinaria inolvidable.



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