Si hay algo que caracteriza a México es su gastronomía: diverso, picante, sabroso o condimentado, en el arte culinario de nuestro país las especias son estrellas indiscutibles. Un homenaje a la rica diversidad culinaria de México, en Paxia cada ingrediente, platillo y bebida del menú enaltece las tradiciones y costumbres de la gastronomía mexicana.
Este bello restaurante está ubicado en uno de los hoteles boutique más glamorosos y exclusivos del Centro Histórico de la Ciudad de México, Umbral. Fundado en 2005, Paxia, cuyo nombre significa ‘paz’ en náhuatl, se destaca por contar apasionantes historias en cada platillo, incorporando técnicas culinarias ancestrales e innovadoras a los sabores más representativos de la cocina mexicana.
Este maravilloso restaurante es una de las joyas del talentoso chef Daniel Ovadía. Originario de la Ciudad de México, el Chef ha sido reconocido durante años como uno de los más grandes talentos jóvenes de la cocina mexicana y hoy en día se encuentra al frente del grupo Bull & Tank, el cual opera 14 restaurantes, una empresa de consultoría y una de catering.
En sus casi 20 años de recorrido por la gastronomía ha logrado enmarcar en platillos, que son para todo público, una verdadera experiencia de sabor, presentación y servicio. El Chef Daniel Ovadía es además un eminente referente de la investigación culinaria entre cocineros y su búsqueda constante de nuevos sabores y experiencias culinarias le ha llevado a ser galardonado con varios reconocimientos.
En Paxia tuve el placer de degustar manjares como las Quesadillitas “Oaxaca” rellenas de pollo y mole negro, chocolate/mole y cubiertas de azúcar. Me enamoré del Tuétano al horno con salsa de cebolla quemada, cebollita cambray, limón a las brasas y tortillas recién hechas.
Un platillo imperdible son las sabrosas Quesadillitas de plátano macho rellenas de frijol y acompañadas de chichilo negro, crema de rancho y ajo negro. Entre los platos fuertes, destacan los Camarones al pulque flameados con mezcal sobre piedras de río con tamalito de masa colada con quesillo y el Mole carretero con short rib, puré de camote y guayaba, platanitos con limón y sal.
Fundado en 2005, Paxia, cuyo nombre significa ‘paz’ en náhuatl, se destaca por contar apasionantes historias en cada platillo, incorporando técnicas culinarias ancestrales e innovadoras a los sabores más representativos de la cocina mexicana.
