• Deby Beard

Steakhouse con alma contemporanea: Bovine San Miguel de Allende







San Miguel de Allende es una ciudad que además de ser hermosa, es un destino cultural obligado y un remanso para los sentidos. Sin importar la cantidad de veces que hayamos recorrido sus calles, siempre se encuentra algo especial para sorprenderse, como Bovine, que con su propuesta ha redefinido la escena gastronómica, convirtiéndola en un suceso sofisticado y delicioso.


Cada uno de sus aspectos se combina para crear un concepto que envuelve los sentidos, a partir de un diseño ecléctico y sofisticado desarrollado por el grupo Cornestone, donde la ornamentación, los reflejos y la geometría, juegan un rol importante para la construcción de un ambiente atemporal que remite a la estética del art decó, y al mismo tiempo nos sitúan en la escena actual. Uno de sus toques más especiales es la barra de su bar, que fue recuperada de una cantina antigua, por lo que mientras nos transporta a un ambiente nostálgico nos consiente con una selección exquisita de whiskeys y coctelería clásica.


Tan fascinante como su arquitectura, su cocina es una mezcla de una brasserie y un steakhouse, donde los platos están creados a partir de la impecable técnica del chef australiano Paul Bentley, como el jugoso filete a la pimienta negra, que es parte del nuevo menú. Cada una de las creaciones está pensada para sorprendernos, sin ser complicada pero cargada de amor y de sabores intensos.


Su menú abarca cortes de carne como el Steak tartare, chips de papa, polvo de algas; productos del mar como la Trucha almondine, trucha entera asada, salsa de mantequilla y almendras, puré de papá y espárragos; y platillos más casuales como el fabuloso Sandwich de pastrami hecho en casa, mostaza dijon, pepinillos encurtidos y queso cheddar.


El diseño de su espacio incluye la Mesa Dragones dentro de su Private Room, un espacio íntimo decorado con paneles de nogal, con gabinetes de latón y malla que albergan el Tequila Casa Dragones; al centro, destaca la llamativa pieza Libélulis Crânius del artista Rodolfo Parigi. El menú de seis tiempos fue creado para maridar con este tequila Premium, e incluye platillos como el Duo de res preparado con costilla y New York steak, puré de papa, persilade, chips de kale y jus de res, o el Sashimi de pescado blanco servido con puré fermentado de naranja y chile, cilantro, vinagre cítrico; y el Tortollini de colla de res en caldo de res y parmesano.


El chef Bentley ha nutrido el don de transformar los ingredientes en platillos fascinantes, con viajes por el mundo y una amplia preparación profesional. Sus inicios fueron en su natal Australia, en Maragret River, donde comenzó su curiosidad por comprender y por unir los productos del campo y del mar, que fueron los dos ambientes en los que creció. Durante su formación profesional de más de 20 años, ha formado parte de reconocidos restaurantes de Australia, Europa y New York, pero fue San Miguel de Allende la ciudad que se robó su corazón y en la que decidió dejar una marca muy distintiva, creando una cocina de estilo elegante y contemporáneo, con una gama de sabores y texturas que simplemente cautivan los paladares.


http://bovinerestaurant.com.mx/

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