• Deby Beard

Tierra y Cielo



Montañas, bosques y un abanico de colores: Chiapas es un destino inolvidable. Uno de los corazones culturales mas vibrantes de México, este bello alberga las antiguas ruinas mayas de Palenque, Yaxchilán, Bonampak, Chinkultic y Toniná y es el hogar de una de las poblaciones indígenas más grandes del país con doce etnias reconocidas a nivel federal.


La magnifica diversidad étnica y tradición colonial del corazón de Chiapas esta reflejada en su mágica gastronomía. Fruto del mestizaje, la gastronomía de San Cristóbal de las Casas es una odisea de sabores únicos dentro de una atmósfera colonial. Aquí, nos encontramos con maravillosos ingredientes procedentes del patrimonio español, las comunidades indígenas, la selva Lacandona y la herencia de recetas milenarias.


Es un paisaje gastronómico que nos invita a perdernos en un mundo de sensaciones. Y no hay mejor manera de dejarnos llevar por estas delicias que de la mano de la chef Marta Zepeda, en su bello restaurante Tierra y Cielo.


La pasión y el amor de la Chef Marta Zepeda y su talentoso marido, el Chef Kievf, por las tradiciones culinarias de Chiapas fue palpable en cada platillo. El primer platillo del espectacular menú de degustación fue un picoso aguachile de pepita, elaborado con camarón fresco de la costa de Chiapas, carne ahumada, cebollas asadas, cilantro criollo y caléndula.


Continuamos con una sopa de hojas silvestres con infusión de chipilín y bolitas de masa. El siguiente plato fue un increíble tamal de fiesta de azafrán con guisado de pollo, seguido por un sabroso mole coleto con tonos picantes, dulces y amargos que culminan en una impresionante complejidad de sabores.


Toda la comida fue maridada con una seductora variedad de bebidas, desde el espirituoso y tradicional Pox, hasta cervezas artesanales y deliciosos vinos. La tarde termino con broche de oro al maridar un espectacular mango tatemado con el típico café de olla de Chiapas, cuyo aroma invade los sentidos y nos hace participes en la rica historia y pasado del estado.


La magia la vivimos dentro de una antigua casona que mezcla arquitectura de vanguardia con la tradición en centro histórico de San Cristóbal de Las Casas. El espacio ideal para rescatar y promover la cocina de Chiapas con su visión dual, Tierra y Cielo, es miembro de Tesoros de México, un club de calidad de certificación premium que nos lleva de la mano a descubrir hoteles & restaurantes cuyos altos estándares de servicio, características arquitectónicas y gastronómicas reflejan y promueven la riqueza de la cultura mexicana.