Txispa: la chispa que nace entre el fuego y la pasión

En el País Vasco, entre montañas que dibujan un paisaje sereno y caseríos que guardan siglos de historia, Txispa se presenta como un destino donde la cocina se entrelaza con el territorio. En Axpe, a los pies del monte Anboto, el ritmo del valle marca la cadencia de una experiencia que gira en torno a la observación, el detalle y el tiempo.

Detrás del proyecto se encuentra Tetsuro Maeda, nacido en Tokio y criado en Kanazawa. Su camino en España comenzó en Alameda y continuó durante una década en Asador Etxebarri, donde desarrolló una relación profunda con el fuego como herramienta culinaria. En mayo de 2023 abrió Txispa, y en pocos meses el restaurante obtuvo una estrella en la Guía Michelin, reconocimiento que acompaña una propuesta precisa y personal.

El nombre Txispa, inspirado en la palabra “chispa” y adaptado al euskera, expresa una idea central: cada plato aspira a contener un destello capaz de permanecer en la memoria. La cocina a la leña ocupa un lugar esencial, con un uso del fuego que resalta las cualidades de cada ingrediente y define la identidad del menú.

El restaurante se sitúa en un caserío con más de cuatro siglos de historia, conocido como Mendi Goikoa. Este espacio, ubicado en la cima de una colina, ha formado parte de la vida del valle durante generaciones. Una inscripción en sus muros resume el carácter del lugar: “Donde el silencio se oye”. La experiencia se construye a partir de esa atmósfera, donde cada elemento encuentra su lugar con naturalidad.

La propuesta gastronómica de Maeda se apoya en la atención minuciosa a los ingredientes y en una mirada que busca comprender su origen y su razón de ser. El fuego actúa como hilo conductor, aportando matices y profundidad a cada elaboración. La precisión técnica convive con una sensibilidad que se percibe en la forma en que cada plato llega a la mesa.

Durante el recorrido, algunos platos se convierten en momentos especialmente significativos. La carne añejada se presenta como uno de ellos: el propio chef invita a acercarse a la cocina para observar su preparación, un gesto que revela su forma de entender la hospitalidad y el oficio. El calor de la brasa transforma la pieza con una exactitud que resalta su profundidad y carácter.

El caviar aparece en una versión cálida, una interpretación que altera la percepción habitual del producto y abre una nueva dimensión de textura y sabor. La lengua con koji introduce un matiz fermentado que aporta complejidad y estructura, mientras que los guisantes lágrima, en plena temporada de primavera, destacan por su frescura y delicadeza, casi como si concentraran la esencia del huerto en cada bocado.

Txispa se define a través de momentos breves y cuidadosamente compuestos, donde la cocina traduce lo que sucede en el entorno inmediato. El valle, la luz y el paso del día encuentran una forma de expresión en cada creación. Así, la experiencia se convierte en una secuencia de instantes que se fijan en la memoria a través de esa chispa que da nombre al lugar.

Para mas información: https://txispa.com/