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  • Melanie Beard

Sabores Seductores en Cocina de Autor



El chef Sidney Schutte, ganador de dos estrellas Michelin, dirige el restaurante Cocina de Autor en Grand Velas Los Cabos a través de una travesía de sabores, aromas, texturas e ingredientes atrevidos, culminando en creaciones culinarias unics. Su herencia holandesa, su pasión por viajar y cuatro años en Asia dieron forma a su paladar y lo inspiraron a presentar varias sensaciones gustativas en un solo plato.


Los ingredientes en sí mismos son una fuente de inspiración creativa para él y Schutte obtuvo una amplia experiencia en prestigiosas cocinas de toda Europa y Asia, incluida Amber en Hong Kong, dirigida por el destacado chef holandés Richard Ekkebus, ganador de dos estrellas Michelin; De Scholteshof en Bélgica, de Roger Souvereyns, con dos Estrellas Michelin; y De Librije en Zwolle, encabezado por el aclamado Jonnie Boer, quien con la ayuda de Schutte consiguió una tercera estrella Michelin para el restaurante.


Apenas siete meses después de que se abriera la segunda ubicación de De Librije en Amsterdam bajo el mando de Schutte, se le otorgaron dos estrellas Michelin. También ha sido reconocido como "SVH Meesterkok", el reconocimiento más alto que puede lograr un chef en los Países Bajos. En Cocina de Autor ha creado un tipo de cocina que juega con nuestros sentidos, lograda a la perfección por el talentoso chef residente Francisco Sixto.



Originario de Guadalajara, Jalisco, el chef Francisco Sixtos inició su carrera en el restaurante insignia del reconocido chef Cristian Morales, donde adquirió conocimientos culinarios básicos. En 2013 se unió al equipo del hotel Le Meridién como Chef de Especialidades en el restaurante Seasons. Sus múltiples viajes por Europa, así como su colaboración en restaurantes con estrellas Michelin, han contribuido a que su bagaje gastronómico sea el núcleo de su estilo único.


De regreso a su país, se unió a la lista de chefs de Le Blanc en Cancún, al frente del restaurante de especialidades francesas. Posteriormente se incorporó a los hoteles Hyatt donde colaboró como Sous Chef en su resort en Cancún, desarrollando nuevos conceptos culinarios, y como Head Chef en Grand Hyatt Playa del Carmen.


Posteriormente, viajó a Nueva York para realizar una estancia en el emblemático hotel de Rosewood, The Carlyle. A su regreso, se unió al equipo del hotel Las Ventanas al Paraíso como Sous Chef en su restaurante Cuatro Diamantes.


En Grand Velas Los Cabos, fue Chef Ejecutivo del restaurante de especialidades Velas 10, donde puso su pasión y talento al servicio de crear experiencias para los huéspedes. Citando al chef Ferrán Adriá, a quien admira y cuyas enseñanzas recuerda continuamente, “cocinar es un placer y hay que disfrutarlo”.



Su filosofía se basa en revivir las raíces, buscar la sencillez, utilizar el mejor producto y cocinarlo a la perfección. Hoy, implementa esta filosofía como Chef Ejecutivo de Cocina de Autor en Grand Velas Los Cabos. "Un plato perfecto es una mezcla de sueños, pasión y equilibrio”.


Más que un restaurante, Cocina de Autor es un concepto de Grand Velas; una experiencia gastronómica sensorial de alta gastronomía, un recorrido culinario que refleja la cultura y la vida que nos rodea. Comienza la experiencia con un cóctel de mixólogos en el bar Cocina de Autor, antes de que nos lleven a nuestra mesa para disfrutar de un divertido menú de degustación de 8 a 10 platos que muestra los mejores productos frescos y carnes y mariscos locales.


Entre las joyas culinarias del restaurante nos encontramos con la enigmática Burbuja de Atún con alga nori y piquillo, un platillo de mantequilla de calabaza, leche de trufa, manchego, el delicioso Velouté de maís con trufa negra, hongo morilla y jícama, y el espectacular filete de crane Wagyu con apio, nabo, ajo negro, shimeji y edamame - un manjar único.


Un ejemplo a seguir en el arte de la alta hotelería mexicana, Grand Velas Los Cabos es un edén siempre fascinante y acogedor, cuyos magníficos y variados restaurantes han ganando premios y reconocimiento internacional. Un encuentro entre el lujo y la serenidad de un destino tan especial, como siempre Grand Velas nos mima con servicio todo incluido de la mas alta calidad, donde la gastronomía juega un papel esencial en cada estancia.



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