• Alexis Beard

El rey del Teppanyaki: Teppan Grill en Hyatt Regency Polanco


Aquí el Teppanyaki es rey. Frente a nosotros, en nuestra mesa, el chef se concierte en artista, creando una danza con los mas frescos y deliciosos ingredientes del mar y la tierra. De esta manera podemos degustar tres cortes wagyu( filete, rib eye y new york) y, lo la “joya de la corona”: un rib eye wagyu importado de Japón.

Me encuentro el Hyatt Regency Mexico City, el distinguido hotel ubicado en el corazón de Polanco con 755 habitaciones, reconocido por su herencia culinaria japonesa y su increíble chef Mitsunori Ichikawa. El chef Ichikawa, esta a cargo de las cocinas tanto de Teppan Grill, donde innova con técnicas e influencias orientales, así como de Yoshimi, en donde preserva el sabor y técnicas tradicionales que lo han consolidado como un favorito de la comunidad japonesa en México.

Teppan Grill se encuentra en la planta baja del hotel Hyatt Regency y luce una decoración impactante. Su mobiliario sobrio es acentuado por una tenue iluminación y diferentes estilos de arquitectura se mezclan, jugando unos con otros y creando un espacio único en nuestra ciudad.

En el menú nos topamos con maravillosos rollos, sashimis y niguiris en diversas alternativas -de los dos últimos, disponen de platillos de degustación, para disfrutar de la mayoría de ellos. Mi favorito es sin duda el Fire Roll, flameado y servido caliente.

Los paladares curiosos disponen de tres opciones de menús de degustación con diversos tiempos y precios: el denominado Toyo abarca una decena de platillos, incluido arroz frito con cangrejo y rib eye wagyu, concebido para dos personas; el Kiba se reduce a siete tiempos para una persona, e incluye un corte y una porción de bacalao negro con hongos y salsa teriyaki, mientras que el menú Mar y Tierra es de nueve tiempos, entre los que se encuentran salmón del Pacífico, róbalo chileno, pechuga de pollo orgánica y rib eye.

Para el chef Ichikawa, “los comensales mexicanos están siempre en la búsqueda de nuevos sabores y nuevas experiencias que los sorprendan en la mesa, es por eso que además de ofrecer toda la espectacularidad del teppanyaki, nos interesa ofrecer opciones que los emocionen y los hagan querer regresar a seguir explorando la cocina asiática.” Una filosofía que asegura la mejor experiencia culinaria en Teppan Grill.

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