• Alexis Beard

Descubriendo la comida Kaiseki


Decía George Bernard Shaw que ‘no hay amor más honesto que el amor a la comida’. Nada seduce como una buena cena. La gastronomía es un punto clave del buen vivir.

Una de mis cocinas favoritas es sin duda la japonesa, pero la verdadera comida japonesa no es la que nosotros generalmente conocemos.

‘Kaiseki’ era el nombre de la ligera comida que se sirve en la típica ceremonia del té japonesa. Hoy en día es sinónimo de la alta gastronomía en Japón; es la verdadera cocina japonesa, en su máxima expresión.

KAISEKI es la alta comida japonesa tradicional. Sus orígenes datan de hace varios siglos, que consistían en comidas sencillas que acompañaban a la ceremonia del té, pero después evolucionaron a un estilo elaborado de comida dentro de los círculos aristocráticos.

La comida tiene una orden prescrita de platillos, la mayoría de los cuales son preparados utilizando técnicas tradicionales de cocina japonesa. Los chefs de kaiseki tienen la libertad de añadir, omitir o sustituir el orden para destacar los manjares regionales o de la temporada, además de añadir un toque personal.

En ASAI Kaiseki se le da mucha importancia a los productos de temporada y por lo tanto el restaurante sirve solamente menús mensuales, de degustación, donde podemos elegir el menú que preferimos en base a la cantidad de platillos de cada uno.

ASAI Kaiseki se encuentra n el corazón de Polanco, en Emilio Castelar. Privado y típico de los barrios lujoso de Japón, ASAI Kaiseki tiene cupo de no más de trece personas, la mayoría sentadas en una larga barra de madera, donde en frente a nosotros el Chef Yasuo Asai prepara los platillos, sirviéndolos directamente en nuestros platos.

El menú cambia cada mes, de acuerdo a los platillos de temporada. El menú de Agosto incluye delicias como costilla de res cocida con salsa de miso rojo y huevo de codorniz, y bacalao negro con hongo matsutake, berenjena, calabaza japonesa frita y salsa de jicama rallada.

Cada platillo es una deliciosa, pero yo en particular disfrute de los nigiri: cada uno preparado al momento por el chef Yasuo con un conocimiento y amor por el cocina impresionante.

El Chef Asai, dueño del restaurante, proviene de Nagoya en Japón y el arte culinario ha sido su pasión desde que pequeño se puso a experimentar en la cocina de su madre.

Mi experiencia en el autentico restaurante ASAI Kaiseki fue una de absoluto placer culinario, donde con cada platillo fui transportada al otro lado del mundo, disfrutando una comida delicadamente exquisita y verdaderamente Kaiseki.

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