Turk Fatih Tutak: Los Sabores de Turquía

Una tierra de millones de colores, aromas, sabores y culturas, Turquía tiene una ubicación única; asentado entre dos grandes continentes, Europa y Asia, cuenta con una historia milenaria desde la antigüedad. La puerta de entrada a Europa de los intrigantes y exóticos sabores de la ruta de las especias, también es hogar a diversos productos autóctonos. Es de este seductor abanico de sabores y tradiciones que el talentoso y renombrado chef Fatih Tutak se inspira para elaborar sus creativos y atrevidos platillos.

El chef Fatih Tutak atribuye su elección de carrera al sentimiento de placer y alegría que la deliciosa cocina de su madre trajo a la mesa familiar. Después de una odisea culinaria por el Sudeste de Asia, China y Japón, regresó a su tierra natal para re-crear esa emoción que cautivo su corazón a temprana edad y plasmarla en los platos de su restaurante TURK FATIH TUTAK.

El chef abrió Turk en diciembre del 2019 y en el 2022 el restaurante ha sido galardonado con 2 estrellas de la Guía Michelin de Estambul. Este reconocimiento atestigua la excelencia que se vive cada noche en este paraíso culinario, donde tuve el placer de disfrutar una velada de hedonismo.

Turk celebra la diversidad y la estacionalidad de la comida turca, presentando platos nacidos de una investigación profunda de la cocina histórica. También la sostenibilidad y la implementación de técnicas adquiridas durante las experiencias de Fatih en el extranjero. Todo tocado con sus propios recuerdos nostálgicos. A través de Turk, pretende construir una nueva narrativa en la cocina turca.

Durante mi experiencia tuve el placer de probar platillos atrevidos y auténticos a la vez, como el tradicional ‘pide’ turco, un largo pan al horno de leña con mantequilla y miel cosechada a 2000 metros de altura, presentada dentro de un hueso con una típica carne jugosa, o un típico dolma de mejillones con arroz. También disfruté de y un platillo elaborado con huevo, pimiento rojo y yogurt ahumado, y de un delicado pescado mackerel, relleno de berenjena, ebru y caviar oscietra.

Uno de los platillos que degusté se llama ‘Umami birthday cake’ y consiste de una preparación molecular de hongos matsutake, cuya vela comestible concedió todos mis deseos. El menú de degustación prosiguió con unos exquisitos chipirones del mar Aegeo, servidos con jugosos puntos de arroz, ajo y tinta de calamar, y con un delicado cordero elaborado con okra, kofte y yogurt de leche de buffalo - singularmente turco e internacional a la vez.

El Menú Degustación generalmente consta de 10 porciones, recorriendo al comensal a través de las diversas regiones del país. El menú se acompaña con un maridaje de vinos o jugos, con todos los vinos cultivados y cosechados en Turquía. La experiencia TURK es tanto una inmersión profunda en el pasado cultural del país como una exploración de su futuro culinario. Uniendo Oriente y Occidente, TURK explora la historia y las posibilidades del futuro, reflejando la emocionante dualidad de la gastronomía de el hermoso país de Turquía.