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Trufa Blanca en Quattro


El Chef de Quattro Gastronomía Italiana, Fabio Picchi, comparte su pasión por los platillos típicos italianos. Proveniente de la región de la Toscana, fue inspirado por su padre con quien cocinaba desde muy temprana edad y durante 8 años experimentó en su propio restaurante en la colina de Florencia. Ahora, su pasión se plasma en Quattro Gastronomía Italiana, donde comparte la misión de crear una experiencia única para el paladar, utilizando los ingredientes más frescos y de alta calidad, como el “tartufo bianco”, aplicando las técnicas tradicionales de la alta cocina Italiana.

La trufa blanca de Italia o “tartufo bianco”, es considerado por los paladares más exigentes como una delicia, y es uno de los ingredientes más codiciados y apreciados en la alta gastronomía mundial. Esta variedad de hongo silvestre solo puede encontrarse en Italia, principalmente en el Piamonte y en la Toscana. Su valor es muy alto, tanto que ha llegado a cotizar en precios de hasta 100 mil euros, como el que alcanzó una pieza de 750 gramos en una subasta de la Feria Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba de hace algunos años.

Con el inicio de la temporada mundial de Trufa Blanca, uno de los ingredientes más preciados en el mercado culinario a nivel mundial, Quattro Gastronomía Italiana presentó su menú especial. Con este menú, creado por el Chef Fabio Picchi, se busca ofrecer nuevas propuestas para enaltecer la auténtica y tradicional cocina del norte de Italia. “El compromiso en Quattro Gastronomía Italiana es lograr que el comensal cada vez que visite, vuelva a vivir el esplendor y la magnificencia de la gastronomía italiana”, comentó Siegfried Malachowski, gerente general.

Las regiones de Italia son diversas y ricas en cocina y vinicultura. En Quattro Gastronomía Italiana, además del menú clásico, también se ofrecen menús regionales especiales. Las regiones cambian constantemente y van de norte a sur o según la temporada, dependiendo de los ingredientes frescos que haya en ese momento en Italia.

De octubre a diciembre, el norte de Italia es foco de atención con su temporada de trufa blanca y Quattro Gastronomía Italiana se viste de gala para traer a sus comensales más selectos este preciado manjar.

Fundado en agosto de 2006, Quattro Gastronomía Italiana introdujo los sabores auténticos del norte de Italia en South Beach, Miami. Así, el grupo restaurantero KNR creó un restaurante italiano auténtico y un oasis gastronómico en el corazón de Miami Beach.

Quattro Gastronomía Italiana llegó a México en 2012 para complacer los paladares más exigentes del país con el sabor auténtico del norte de Italia. “La comida italiana lleva mucho tiempo en México y en el mundo, pero no siempre responde al origen de los ingredientes, a los sabores tradicionales. Este menú enaltece el sabor del Tartufo bianco”, comenta Fabio Picchi al presentar su menú de temporada.

Para acompañar a tan especial gastronomía, la selección de vinos de Quattro Gastronomía Italiana es un verdadero viaje por distintas regiones vinícolas de Italia. Desde las faldas de los Alpes del Valle de Aosta, hasta los viñedos mediterráneos de Campania, Calabria y Sicilia, Italia produce más vino y más variedades vinícolas que cualquier otro país del mundo. Desde sus inicios el equipo de Sommeliers ha estado probando y seleccionado cuidadosamente los mejores vinos de cada región para traerlos a Quattro .“El concepto es ofrecer los mejores vinos pero de tal manera que sea una experiencia amigable, no intimidante y accesible para todos”, comentó la Sommelier Rocío Gómez.

Además de una amplia lista por copeo que permite la degustación, Quattro Gastronomía Italiana ofrece excelentes ejemplos de todas las grandes etiquetas de Italia y de cada región para grandes conocedores. Es por ello, que recientemente ha sido galardonado con el exclusivo Best Award of Excellence 2016 de la revista Wine Spectator, considerada como la mayor autoridad en vinos del mundo en restaurantes y que ha premiado con este reconocimiento a muy pocos establecimientos en México.

Con un ambiente mediterráneo moderno, el suntuoso restaurante al estilo milanés destaca acentos italianos con cálidos tonos cafés, rojizos y verdes profundos. El punto central del salón es un impecable bar de mármol Calacatta, estilizado con ébano Makassar. Está ubicado entre dos sofisticadas torres de vino con control de temperatura, que exhiben la extensa y seductora cava del restaurante.

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